Cocina
Locavore antes de tiempo, Maca de Castro recorre la isla en búsqueda de los mejores ingredientes: la lonja del Puerto de Sóller para el caproig, el puerto de Alcúdia para el marisco, un productor de leche de yegua en Lloseta, las verduras de su propio huerto en Sa Pobla, etc.
Los platos de Maca de Castro son la armonía de los cinco sentidos, una oda a ese Mare Nostrum, siempre cómplice, que se entrelaza con la filosofía creativa de la chef.
Cada creación celebra la excelencia del terroir mallorquin sin fronteras, de forma contemporánea y con cierta dosis de audacia.
La simbiosis de la cocina con los vinos es visionaria, una lectura singular al arte del maridaje.
Guillermo de Lucas, nuestro somelier, brilla el arte de poner en relieve los viñedos milenarios de la isla, invitando, a su tiempo, los vinos más confidenciales del mundo a sublimar una cocina inédita.
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Tarta salada de cumpleaños
Flor de calabacín en merengue con aceite de níspero
Cigala con artemisa
Pino y piñón
Tartaleta de habas con panceta
Aspic de mejillón, flores y sobrasada
Ensalada templada de codorniz y sardina
Tartaleta de espinacas con níspero asado
Wellington de langosta con sopas mallorquinas
Moras de árbol con crema de queso y bizcocho de almendra
Galleta de bellota y chocolate ácido
Flor de patata con mantequilla de almendra, sobrasada, anguila guisada y hierba luisa
Raya a la sal con holandesa de hinojo marino
Nieve de leche de cabra al pino, gató de piñón y ostra del mediterráneo
Flor de la calabacín con cigala
Yogur de lavanda con tomate macerado en hierbas fresas y amontillado
Mejillones de Menorca zanahoria y sobrasada
Hoja de espinaca con anguila marinada y camaiot _ Paté de las aves del arroz brut con tirabeque
Merengue de romero, olivas y queso mahonés curado
Moscas de mar
Codorniz con cogollo al vapor y vinagreta de alcachofa
Raya a la sal con holandesa de hinojo marino
Espardenya al pil pil
Berenjena a la parrilla con tuétano al estragón y cacahuete tierno
Flor de patata con mantequilla de almendra, sobrasada y hierba luisa
Langosta a la parrilla, conejo con ciruelas y artemisa
Mejillones de Menorca, zanahoria y sobrasada
Morro con chantilly y praliné de bellota e higo
Caballa a la llama con flores de calabacín escabechadas
Gallo de San Pedro curado en sal
Berenjena a la hierbaluisa con ‘llampuga’
Café de higos
Alcaparra en ‘kombucha’ con ‘raor en suquet’
Cangrejo con corteza de gallo y cacahuete tierno
Garbanzo tierno con huevas y flor de perejil
Tomate de la rosa con polvo de helado de olivas de la isla
Trempó de cangrejo azul
Tuétano de wagyu menorquina con leche de oveja y bogavante
Anguila y butifarró
Bitter de sepia soleada
Cabracho al vapor
Cigala en primavera
Hoja de haba con espardeñas
Piñas
Rábano con remolacha
Yema de pato al azafrán
Agua de tomate, vodka macerado en mata, flor y semilla de apio
Anguila y remolacha con brotes encurtidos
Bizcocho amontillado de aceite de oliva con guisantes y queso de cabra
Brazo gitano de ortiguilla y Requeson de oveja
Carbonara de calabaza con queso de yegua
Cigala 13
Codorniz rellena de anguila y salado
Coliflor, praliné de bellota y trufa
Crema de eneldo y almendras con bonito y yema de huevo de pato
Crema de las pepitas del melón con galleta de centeno y sobrasada
Crema de pimiento blanco con fritura de gallo
Erizo con espardeñas al laurel tierno
Pasta de cerezas con jugo de cereza estofada y leche aireada de ruda y tomillo limonero
Paté de codorniz con sardina marinada
Presa de cerdo negro curada, ‘cor de bou’ y raïm de pastor
Raya con espardeñas al laurel y confit
Raya con yema de pato al azahar y alcachofa
San Pedro al limonero con cabello de ángel a la flor de manzanilla
Áspic de conejo, moluscos y garbanzos verdes
Brioche de bogavante con salicornia y melisa
Brótola de roca con lechuga 'revull blanc' a la brasa
Caballa con yogur de almendra y moras de árbol
Calamar, carabinero y encurtidos
Caracoles con zanahoria negra y algarroba especiada
Cartílagos con trufa negra y salado blanco
Codorniz, cordero, acelga y dátil verde
'Doblegat' de 'espardenyes'
'Gin melon'
Llampuga, almendra tostada y chumbera
Lomo, cococha y morro de gallo de san Pedro
Menestra con lomo de conejo al enebro
Níspero, lavanda, hinojo y miel tostada
Paté de pichón, melocotón y salvia
Requesón de mar, brotes de tomatera y cerezas
