El salmonete, uno de los ingredientes del menú 'Julio'.

El salmonete, uno de los ingredientes del menú 'Julio'.

Ya estamos en pleno verano y con el menú Julio recién estrenado. La despensa estival aparece al fin en todo su esplendor, sobre todo en su vertiente marinera. De hecho, esta nueva degustación del Jardín se estrena con un carpaccio de gamba roja y prosigue con un gazpacho verde con dorado seco (llampuga). El tercer aperitivo son unos sesitos de porc negre (cerdo negro). Reaparece el mar en forma de sardinas a la brasa, nuestra versión de un popular manjar de verano. Y saltamos a un producto de alcurnia: el bogavante del Mediterráneo. La sexta entrega es otra reinterpretación, en este caso de un plato tradicional mallorquín: la lengua con alcaparras. Como plato principal de pescado, tenemos unos salmonetes de roca al hinojo, dos ingredientes que alcanzan su máxima expresión en verano. Y como colofón salado, nuestro ya clásico steak tartar de ternera, otro plato que siempre aparece en el Jardín por estas fechas. Para desengrasar un poco el paladar, seguimos con una refrescante pomada de melón y manzana. Antes del postre, un selecto surtido de quesos de las islas. Y para acabar, más fruta y ambiente de verano: ¡melocotones al vino!