La cereza se combina con pulpo, ajoblanco y piñones en nuestro menú 'Junio'.

La cereza se combina con pulpo, ajoblanco y piñones en nuestro menú 'Junio'.

Ya hemos arrancado nuestro menú Junio, el tercero de esta temporada 2013, con gran protagonismo de los productos de mar. Con ellos arranca la degustación: trempó con espardeñas. El segundo aperitivo es un homenaje total al mar: mejillones menorquines de roca con lechuga de mar, codium (dos algas), esponja de sepia y polvo de ortiguilla. Y aún más mar en el tercer asalto: pulpo con sopa de cerezas y ajoblanco de piñones. Paréntesis cárnico con las lenguas de pato (glaseadas) con garbanzos verdes. Y volvemos al mar en los siguientes tres platos: tartar de serviola con helado de vinagre blanco, huevas de arenque, berros, alcaparras fritas e hinojo marino; cigala con sobrasada de mar (un embutido muy especial), y perlón con su jugo amantecado. Para rematar el capítulo salado, lomo alto de vacuno a la parrilla con sarmientos y cremoso de patata. El prepostre combina remolacha, yogur y manzana asada con cardamomo. Viene luego la selección de quesos mallorquines con sus guarniciones y un postre titulado Mediterráneo en primavera, con protagonismo del albaricoque.