Con Nicola Fanneti, del restaurante Brace.

Con Nicola Fanetti,  chef del restaurante Brace.

Nueva salida, este mes, para llevar nuestra cocina mallorquina libre al norte de Europa, concretamente al Copenhagen Cooking & Food Festival. Esta ha sido la primera vez que he cocinado en Dinamarca, lo que me ha permitido conocer los productos de este país nórdico y también darme cuenta de la gran cantidad de alimentos españoles que importan. Este martes preparé un menú-degustación a cuatro manos junto a Nicola Fanetti, chef-propietario del restaurante Brace, en un evento titulado A Meeting of Minds. Entre los comensales, tuvimos el honor de contar con Claus Meyer, socio-fundador del restaurante Noma, y con el periodista gastronómico Soren Frank. Por nuestra parte, aportamos como snacks el pamboli suflado y el merengue de berenjena, romero y trufa. Y como platos, la anguila con remolacha y encurtidos; la merluza con hinojo y lechuga de revull blanc, y la leche de coliflor con bellota. De postre, el bizcocho amontillado de aceite de oliva con queso de cabra y fesols (alubia mallorquina).