Reseña publicada en Metrópoli-El Mundo.

Reseña publicada en Metrópoli.

Siempre motiva y estimula que publiquen una reseña crítica favorable sobre tu trabajo. Una de las últimas ha aparecido en las páginas de Metrópoli, sección del diario El Mundo sobre espectáculos, viajes y gastronomía. La firma el periodista Íñigo Morales de Rada, que concede un sobresaliente tanto a nuestra cocina como al servicio. “En este 2018 la hemos encontrado más reflexiva y audaz -escribe el autor-, sorprendiéndonos con una mayor dosis de imaginación”. Entre los platos que destaca, figuran el brazo de gitano de ortiguilla y requesón de oveja (“acertada simbiosis”), el gallo de san Pedro al limonero con cabello de ángel a la flor de manzanilla (“audacia de componentes”) y la raya con espardeñas, laurel tierno y fesols verdes (judías), que Morales define como “una de las mejores recetas con pepino de mar que hemos probado”. El artículo destaca también “la materia prima excepcional” y el hecho de que pueda percibirse “la memoria histórica del recetario mallorquín”. Además, este periodista gastronómico nos sitúa, tras el cierre inminente del Sant Pau, como “el mejor restaurante de España con una mujer al frente de la cocina”. Un honor, que me equiparen a Carme Ruscalleda, ya que fue la cocinera que me inspiró para dedicarme a este oficio. Intentaré estar a la altura de ese relevo.