Un momento de la comida de Maca de Castro con los productores.

Una escena del encuentro de Maca de Castro con productores.

Como preámbulo al inicio de la temporada del restaurante de Maca de Castro, que arranca el 6 de abril y con muchos cambios, celebramos la semana pasada en nuestra finca agrícola de Sa Pobla una comida con los productores que nos abastecen regularmente y con el equipo de I+T (Investigación y Tradición). El encuentro fue una espléndida ocasión para conversar con todos ellos sobre sabores y saberes vinculados con la madre tierra. Departir un rato con payeses, pastores y expertos en variedades locales es como seguir un curso acelerado de gastronomía local, tantas son las cosas que te enseñan a través de su experiencia y conocimiento del medio natural. Por eso, los productores nunca han sido para nosotros meros proveedores, sino cómplices necesarios, estrechos colaboradores y, sobre todo, parte fundamental del equipo. Ellos son como un ‘consejo de sabios’ que nos guía durante todo el año para poder ofrecer en cada momento los mejores productos de la despensa local. En torno a un trempó de invierno, con conserva casera de pimientos asados, alcachofas y bacalao salado, y unas sopas mallorquinas a base de col, acelgas, coliflor y fesols (habichuelas), todo cosechado en la finca del Jardín, vivimos una experiencia muy emotiva, enriquecedora y que esperamos repetir periódicamente para reforzar esa relación directa y entrañable con los productores, tan queridos como imprescindibles.

Foto de familia de equipo y productores.

Foto de familia del equipo en nuestra finca agrícola.