Pulpo seco con 'tap de cortí' y almendras.

Pulpo seco con ‘tap de cortí’ y almendras.

A partir de este sábado y hasta el día 11 de octubre, fecha de cierre del Jardín, Maca de Castro ofrece una antología de las mejores elaboraciones de esta temporada. Un menú-degustación compuesto por veinte platos seleccionados de entre todas las creaciones de 2015. No faltará el aperitivo de lomo con col, una recreación de este plato tradicional, ni el postre que interpreta la popular ensaimada rellena de crema en versión coulant. Entre los entrantes, habrá pulpo seco con pimiento de tap de cortí y almendras; berenjena a la brasa con merengue de romero y trufa, y greixonera de manitas de cerdo con rabanito y polvo de alcaparras. El mar volverá a ser protagonista con los ‘sabores de sepia’, un plato de cuchara, y los amantes de la carne roja podrán disfrutar de la última versión del steak tartar, con tuétano a la parrilla y daditos de chuletón. Otro postre será el dedicado al humilde gínjol, fruta de otoño que Maca de Castro presenta en una secuencia de tres: crudo con bizcochos desmigados de almendra y algarroba (embebido en vermut), asado y en helado recubierto con ceniza de su propia piel. Este menú especial se servirá los días 3, 4, 8, 9, 10 y 11 de octubre. Tras el cierre del restaurante Jardín, durante lo que reste de octubre y noviembre, Maca de Castro cocinará en varios países americanos, como México, República Dominicana y Cuba.