Frito de zanahoria morada ('safarnària').

Frito de zanahoria morada (‘safarnària’).

El producto local de temporada sigue siendo, un año más, el gran protagonista de la cocina del Jardín. No sólo el gran producto, como la trufa negra de Mallorca, el escaso y sabroso carabinero, la cigala, la espardeña o la ternera criada en la isla, sino también esos ingredientes más humildes e infrecuentes en la alta cocina… Nos referimos al espetolí o lanzón, pescadito mediterráneo de temporada, y a verduras como la alcachofa negra, la flor de vinagrella, el calçot mallorquín, los espárragos trigueros o la zanahoria morada, conocida también como pastanaga negrasafarnària, de sabor dulce y levemente picante. Con esta última, Maca de Castro elabora una versión del tradicional frit, plato popular que siempre lleva panceta, botifarró, cebolleta e hinojo. También, según las casas y recetas, suelen añadirse pasas, piñones, calabaza, coliflor, pimiento rojo, sobrasada… En la interpretación de Maca de Castro, las zanahorias se cuecen mediante la técnica de la cal para lograr una textura diferente.