La remolacha, uno de los ingredientes protagonistas del cuarto menú del Jardín.

La remolacha, uno de los ingredientes protagonistas del cuarto menú del Jardín.

¡Cómo pasa el tiempo! Llegamos ya a nuestro cuarto menú de esta temporada 2012. Lo estrenamos el viernes 15 y estará vigente hasta mediados de julio. Este cuarto asalto del Jardín arranca con el habitual trío de aperitivos y un tono muy estival: gazpacho de cerezas, mejillones de Menorca y ortiguilla de mar. Seguimos con tres platillos igualmente marineros: tartar de serviola, gamba roja a la sal y lenguado con zanahoria y puerro. Cambio de tercio con un plato que está sorprendiendo: remolacha con tripa. La degustación continúa con un lomo alto a la parrilla con sarmientos. Como prepostre, una combinación refrescante: fresa, tomate y albahaca. La penúltima entrega son los quesos de Mallorca. Y como colofón, otro plato basado en la estacionalidad: albaricoque con almendras tiernas. No damos más detalles: preferimos tentar con enunciados cortos y en los que destaquen los nombres de los productos, siempre de temporada. Ellos son los auténticos protagonistas de la cocina de Macarena de Castro.