El tradicional pescado a la mallorquina, en la versión de Macarena de Castro.

El tradicional pescado a la mallorquina, en la versión de Macarena de Castro.

Desde hace ya al menos seis años, una de las propuestas del Jardín es presentar recetas tradicionales en versión creativa, recreándolas en clave contemporánea. Macarena de Castro arrancó esta tendencia neotradicional con su interpretación de los populares caragols cuinats (olla de caracoles), que hacía en forma de ravioli, inspirada por el estilo -único e inimitable- de Ferran Adrià. El envoltorio era un velo de tocino ibérico y como relleno iban el caracol y una pizca de allioli. El plato se completaba con el caldo de la cocción de los caracoles, picantito y aromatizado con hierbas, y una ramita de hinojo fresco. Siguen este año las adaptaciones de recetas mallorquinas de siempre, como la lengua de ternera con alcaparras, el pescado a la mallorquina (con salmonete, como puede verse en la imagen), el plátano con almendras o la ensaimada, postre que presentamos en un artículo anterior de este blog. Nuevas sorpresas aguardan esta temporada en el Jardín a los amantes de la cuina mallorquina.