La higuera alcanza su esplendor en septiembre.

La higuera alcanza su esplendor en septiembre.

En el melancólico septiembre, mes de cambios, empezamos a despedirnos del verano y nos aprestamos a recibir al otoño. Cambian los hábitos y cambia también nuestra despensa. Para un cocinero, los cambios de temporada siempre son positivos, pues suponen la llegada de nuevos productos. En el Jardín llegamos a nuestra sexta degustación del año, el menú Septiembre, que ya da entrada a ingredientes tan otoñales como los higos (también de chumbera), las legumbres, la llampuga  o la faraona. Los aperitivos consisten en un caldo de legumbres, un bombón helado de cerdo negro y una coca de cebolla e higos. Sigue el menú con una nueva versión de nuestras palomitas de mar (espardenyes). Y continúa con tres platos de mar: la llampuga ahumada con encurtidos, los fideos con anguila -interpretación de una receta tradicional- y el lenguado con picada de tomate. La protagonista de nuestro plato de carne es la gallina pintada o faraona, que combinamos con orejones. Los postres empiezan con un limón helado y siguen con un plato de requesón y algarroba. Para concluir el festín, higos con chocolate y café. El martes, día 3, estrenamos este nuevo menú-degustación de tintes preotoñales.