Tomates de la variedad 'cor de bou'.

Tomates de la variedad 'cor de bou'.

Llegamos al 1 de agosto y nos toca estrenar en el Jardín, sin más demora, nuestro menú Agosto, mes en que los sabores estivales alcanzan su máxima expresión. Abrimos boca con un aperitivo de pan con tuétano y seguimos con nuestra versión del ajoblanco, la típica sopa fría de origen andaluz. Y como tercer bocado de bienvenida, un crujiente de queso mahonés. No podían faltar, en agosto, los tomates de Mallorca, que Macarena de Castro combina con olivas negras. Seguimos con gamba roja, otro de nuestros grandes productos, en compañía de aguacate. Y más cocina marinera de verano, con el sabroso calamar de potera y su jugo. Llegamos al clímax de la degustación con un plato en dos vuelcos: primero, las crujientes y a la vez melosas pieles del cerdo negro y del mero, y luego el lomo de este maravilloso pescado con un suculento y sutil caldo de jamón. Se trata de una versión de la tradicional receta mallorquina de porcella amb anfòs (lechona rellena de mero) en dos servicios. Como prepostre, fresas con aceite. El penúltimo platillo, como de costumbre, es una selección de quesos de Baleares con sus guarniciones de temporada. Para culminar el menú: hinojo con crema de arroz. Y más gollerías dulces a la hora de acompañar el café.