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Productos

Menú especial dedicado a los higos

Este fin de semana el restaurante Jardín dedicará su menú-degustación a uno de los mejores productos del verano mallorquín, los higos. Se trata de una nueva colaboración entre Montserrat Pons i Boscana, creador del campo experimental de higueras Son Mut Nou, y Maca de Castro, chef del Jardín, quienes ya ofrecieron una experiencia similar en 2010. Además,...

Bellotas, trigo verde, huevas de leche…

Ya lo dijo en su momento nuestro admirado Ferran Adrià: “Es mejor una buena sardina que una mala langosta”. Por eso, sin desdeñar ni a sardinas ni a langostas, en el restaurante Jardín trabajamos desde los ingredientes más humildes a los que tienen más caché, incluyendo los dos citados. Sólo exigimos que sean de la...

Nuestro primer arroz

Cerramos la temporada 2016 en Mallorca con una noticia que no puede ser mejor: hemos llegado a tiempo de cocinar con la primera cosecha de arroz cultivado en nuestro huerto de sa Pobla. Se recogieron 500 kilos de cereal, de la variedad bombeta, el día 5 de octubre y ya pudo degustarse junto al colomí (pichón) servido durante los últimos días del...

Colaboración con Amadip

Como resultado de la colaboración entre nuestro equipo de I+T (Investigación + Tradición) y la fundación Amadip Esment, estamos ofreciendo desde julio en el restaurante Jardín dos variedades de pan creadas expresamente para acompañar el menú-degustación de Maca de Castro. Son el pan de espelta con agua de mar y el pan de centeno con olivas...

I+T: Investigación + Tradición

Maca de Castro, junto a parte del equipo de cocina del restaurante Jardín, está desarrollando un nuevo concepto de I+T (Investigación + Tradición), en lugar del convencional I+D empresarial. El trabajo se articula a través de un gran huerto ubicado entre Sa Pobla y el Port d’Alcúdia, así como mediante el contacto directo con productores locales...
Trigueros, 'espetolí', zanahoria morada...

Trigueros, ‘espetolí’, zanahoria morada…

El producto local de temporada sigue siendo, un año más, el gran protagonista de la cocina del Jardín. No sólo el gran producto, como la trufa negra de Mallorca, el escaso y sabroso carabinero, la cigala, la espardeña o la ternera criada en la isla, sino también esos ingredientes más humildes e infrecuentes en la alta cocina… Nos referimos al...

La nueva lista de la compra

Ya hemos vuelto del mercado y aquí os anotamos la lista de la compra y cuatro detalles sobre nuestro menú Septiembre, que empezamos a servir en el Jardín desde este mismo mediodía. La degustación se abre con garbanzos tostados y sigue con uno de los aperitivos más queridos por los mallorquines: la oliva trencada, que Maca de...

Un pescado de culto

Mañana empieza la temporada del raor, un pescado de culto gastronómico en Mallorca y que no faltará en el menú-degustación de septiembre del Jardín. En castellano, esta vistosa especie recibe nombres tan curiosos como galán, lorito, papagayo, pámpano, pejepeine o pez navaja. Esta última denominación responde al origen etimológico de su nombre científico: Xyrichthys, del griego xiron (navaja)...
Caracoleando

Caracoleando

Estando -como estamos- en plena primavera, no podían faltar los caracoles de tierra en nuestro menú Abril. Un año más, la cocina del Jardín sigue dando protagonismo a los mejores productos locales de temporada. En Mallorca, hay una auténtica devoción culinaria hacia este gasterópodo que debió servir de alimento a los primeros pobladores de la...
El higo de chumbera

El higo de chumbera

La chumbera o figuera de moro, tan habitual en el campo mallorquín, no es propiamente un árbol, sino una planta de la familia de las cactáceas. Sus hojas son muy carnosas, grandes y recubiertas de muchas espinas, al igual que sus frutos, conocidos en la isla como figues de moro (o de pala). Pese al...
El mes de los higos

El mes de los higos

En Mallorca, las higueras colmadas de dulces frutos mitigan un poco la melancolía de los últimos días de verano. La isla es pródiga en esta especie botánica que precedió a la invención del vestido y la primera que se menciona en la Biblia. En el archipiélago balear hay 251 variedades de higuera y más de...
Una sardina, un vino

Una sardina, un vino

Porque nos gustan los placeres de la vida y las sanas costumbres plebeyas, en nuestro menú Julio rendimos homenaje a las populares sardinas a la brasa, manjar de verano en tantas playas del Mediterráneo, del Atlántico y del Cantábrico. Proceda de donde proceda, “es buena siempre, sobre todo si se vive a orillas del mar y...