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Ingredientes

Sabor mallorquín en la Almudaina

Orgullo y sabor mallorquines. Gracias al espléndido trabajo que desarrollan los productores de la isla y nuestro equipo de I+T (Investigación + Tradición), el Grupo Jardín puede presumir de que la recepción real de este año en la Almudaina tuviera un sabor intensamente mallorquín. Sin la colaboración de tantos protagonistas del sector primario, no hubiera...

Nuestro primer arroz

Cerramos la temporada 2016 en Mallorca con una noticia que no puede ser mejor: hemos llegado a tiempo de cocinar con la primera cosecha de arroz cultivado en nuestro huerto de sa Pobla. Se recogieron 500 kilos de cereal, de la variedad bombeta, el día 5 de octubre y ya pudo degustarse junto al colomí (pichón) servido durante los últimos días del...

Caracoles de mar y tierra

Una de las recetas que Maca de Castro acaba de crear para su menú-degustación del Jardín tiene como protagonista al caracol, uno de los ingredientes que alimentó a los más antiguos pobladores de Mallorca, tanto en su versión marina como en la terrestre. En la interpretación mar-y-montaña de Maca de Castro, los caracoles van con un sofrito de...

Pau Cañellas, nuestro hombre en la lonja

Además de contaros nuestros eventos, platos e inquietudes, en este blog también queremos dar cabida a los proveedores del Jardín, ya que sin ellos no sería posible llevar a cabo nuestra cocina. Hoy os presentamos a Pau Cañellas, que nos suministra pescado y marisco desde hace ya cinco años. Él acude diariamente a la lonja de...
El pequeño 'tiburón'

El pequeño ‘tiburón’

En nuestro menú Mayo, Maca de Castro ofrece grandes productos del mar como langosta roja, cabracho o pepino de mar (espardenya), pero en esta entrada os hablaremos sobre otro protagonista de la degustación: el humilde cazón (quissona, en Mallorca), una especie más infrecuente en alta cocina. Menos cotizado que los anteriormente citados, este escualo o...
Homenaje al bogavante

Homenaje al bogavante

El bogavante, rey de los crustáceos comestibles, es uno de los protagonistas de nuestro actual menú en el Jardín. Puede alcanzar los siete kilos de peso, envergadura que lo convierte en el mayor de los crustáceos mediterráneos. Es también uno de los invertebrados marinos más longevos, como demuestra el hecho de que algunos acuarios públicos hayan expuesto...
Cuarto asalto

Cuarto asalto

¡Cómo pasa el tiempo! Llegamos ya a nuestro cuarto menú de esta temporada 2012. Lo estrenamos el viernes 15 y estará vigente hasta mediados de julio. Este cuarto asalto del Jardín arranca con el habitual trío de aperitivos y un tono muy estival: gazpacho de cerezas, mejillones de Menorca y ortiguilla de mar. Seguimos con...
Garbanzos verdes II (en el plato)

Garbanzos verdes II (en el plato)

Lo prometido es deuda. En la entrada anterior de este bloc os presentamos los garbanzos tiernos que nos sirve el payés Biel Torrens, de la finca ecológica Can Calo, y ahora nos toca explicar qué hacemos con ellos. Forman parte del plato titulado Palomitas de mar en primavera. Las palomitas son espardenyes troceadas a lo...
Garbanzos verdes I (en la mata)

Garbanzos verdes I (en la mata)

Avanza junio, un mes híbrido entre primavera y verano, y con él llegan varios ingredientes tan deliciosos como fugaces. Entre ellos, los nísperos y los garbanzos tiernos. El agricultor Biel Torrens, uno de los principales proveedores del Jardín, nos surte de estos últimos. Son de su finca ecológica de Can Calo, en Ruberts, Sencelles. Estos ciurons o garbanzos verdes tienen un...