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Platos
'Ametlló', entre los cien platos más creativos

‘Ametlló’, entre los cien platos más creativos

Y si despedimos el año con una noticia estupenda, estrenamos 2018 con otra que nos llena de emoción: un plato de Maca de Castro ha sido seleccionado entre los cien que representan la creatividad de la cocina española contemporánea. El periodista Pepe Barrena lo incluye en su libro Revolution (editorial Planeta), que él mismo define como...
¡Seguimos en el Bistró!

¡Seguimos en el Bistró!

Seguimos con los fogones encendidos, sin tregua, dándolo todo… Tras el paréntesis del restaurante Jardín hasta la próxima primavera, no dejaremos de atenderos, de jueves a domingo y a lo largo de todo el invierno, en el Bistró del Jardín. Nuestro jefe de cocina en este establecimiento, Joan Toni Soler, acaba de incorporar nuevos platos de temporada,...

Homenaje al Oli de Mallorca

Maca de Castro ha estrenado este verano un postre dedicado al delicioso aceite de oliva que se elabora en Mallorca, ingrediente que combina en este nuevo plato con oliva negra y cerezas. Como actual embajadora de la denominación de origen Oli de Mallorca, la chef del Jardín ha querido rendir este homenaje culinario a uno de sus...

Primeros platos de 2016

Las nuevas creaciones con que Maca de Castro ha estrenado esta temporada 2016 ya pueden verse en nuestra página web, dentro de las sección dedicada a Platos. Nueve elaboraciones que resumen el estilo y la filosofía del restaurante Jardín, fijadas a través del visor del gran fotógrafo Nando Esteva, colaborador de la casa desde hace años....

Caracoles de mar y tierra

Una de las recetas que Maca de Castro acaba de crear para su menú-degustación del Jardín tiene como protagonista al caracol, uno de los ingredientes que alimentó a los más antiguos pobladores de Mallorca, tanto en su versión marina como en la terrestre. En la interpretación mar-y-montaña de Maca de Castro, los caracoles van con un sofrito de...

Un corazón para Sobremesa

La revista gastronómica Sobremesa destaca en su número de abril una receta de Maca de Castro, dentro de un interesante reportaje sobre la carne de ternera titulado Los cortes sutiles. Junto a la chef del Jardín, los cocineros Víctor Quintillà, del Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) y José Carlos García, del restaurante homónimo del puerto de...
Langosta 'de Jardín'

Langosta ‘de Jardín’

La revista Club de Gourmets, en su número de junio, ilustra su reportaje sobre la langosta roja con una imagen de nuestra versión de la caldereta. Maca de Castro presentó el pasado verano este plato, fotografiado espléndidamente por Nando Esteva. El artículo, titulado Langosta, vedette del mar y firmado por Andoni Sarriegi, incluye también fotos...
Estreno de temporada

Estreno de temporada

A punto ya de poner el punto final a los preparativos para pasar a escribir nuestras primeras líneas de la temporada 2014 en el puerto mallorquín de Alcúdia. Si arrancamos el año trabajando en el nuevo jardín uruguayo de Arenas de José Ignacio, ahora toca hacerlo en nuestra isla de origen. Daremos el pistoletazo de salida...
Encantados con Uruguay

Encantados con Uruguay

Cerramos nuestra primera temporada en tierras uruguayas con un balance más que positivo, muy contentos con el resultado de nuestro trabajo y con la acogida que ha tenido en esta acogedora orilla del Atlántico americano. Han sido dos meses largos de intensa concentración, muchas horas dando el callo y muchos platos yendo y viniendo. Entre...
Lechona con mero

Lechona con mero

En nuestro menú vigente, que podrá probarse hasta final de mes, nos hemos atrevido a reinterpretar uno de los grandes platos de la cocina señorial mallorquina: la porcella amb anfós (lechona con mero). Existen diversas maneras de elaborar este mar-y-montaña, pero la más primitiva consistía en colocar el pescado entero en una rustidora y hornearlo...
'Steak tartar': un origen incierto (y II)

‘Steak tartar’: un origen incierto (y II)

Otros autores citan como primera referencia escrita sobre el steak tartar la célebre novela Miguel Strogoff, el correo del zar, publicada en 1876 por Julio Verne y ambientada en la invasión tártara de Rusia. En la Historia medieval editada en 1924 por la Universidad de Cambridge se echa por tierra la teoría de la maceración y se apunta que los jinetes...
'Steak tartar': un origen incierto (I)

‘Steak tartar’: un origen incierto (I)

Se ha contado mil veces que hay que buscar el origen del steak tartar -uno de los clásicos del Jardín- bajo la silla de montar de los jinetes tártaros de la estepa, que maceraban la carne durante sus largas jornadas de cabalgata. Estos guerreros de Mongolia eran famosos por su ferocidad y por su dominio del...