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Encuentro con el 'consejo de sabios'

Encuentro con el ‘consejo de sabios’

Como preámbulo al inicio de la temporada del restaurante de Maca de Castro, que arranca el 6 de abril y con muchos cambios, celebramos la semana pasada en nuestra finca agrícola de Sa Pobla una comida con los productores que nos abastecen regularmente y con el equipo de I+T (Investigación y Tradición). El encuentro fue una espléndida...
Cóctel para la recepción real

Cóctel para la recepción real

Ha sido un gran honor y una gran responsabilidad que la Casa Real nos encargara por segunda vez (la primera fue en 2014) el menú para la recepción oficial que los Reyes organizan cada verano en Mallorca y que este año tuvo lugar el viernes 3 de agosto. Vaya por delante nuestro más sincero agradecimiento...

El largo camino al plato

Un plato es un momento de placer y, en ocasiones, incluso de felicidad y emoción. En cualquier caso, es siempre algo efímero, destinado a ser consumido y desaparecer, al menos como ración individual. La tortilla de patata (con o sin cebolla) nunca desaparecerá, pero sí el pincho que te pides en el bar de la...

‘Burballes’ en equipo

Como preámbulo a la temporada que está a punto de arrancar en Mallorca, parte del equipo del Grupo Jardín se reunió hace unos días en el huerto de sa Pobla para celebrar la primera comida de compañerismo del año. Con fuego de leña y vora es sembrat, Joan Toni Soler, jefe de cocina del Bistró del...

Colaboración con Amadip

Como resultado de la colaboración entre nuestro equipo de I+T (Investigación + Tradición) y la fundación Amadip Esment, estamos ofreciendo desde julio en el restaurante Jardín dos variedades de pan creadas expresamente para acompañar el menú-degustación de Maca de Castro. Son el pan de espelta con agua de mar y el pan de centeno con olivas...

I+T: Investigación + Tradición

Maca de Castro, junto a parte del equipo de cocina del restaurante Jardín, está desarrollando un nuevo concepto de I+T (Investigación + Tradición), en lugar del convencional I+D empresarial. El trabajo se articula a través de un gran huerto ubicado entre Sa Pobla y el Port d’Alcúdia, así como mediante el contacto directo con productores locales...

Juanra Rebassa, puntal del Jardín

Un buen restaurante -sea cual sea su estilo o categoría- no puede subsistir sin un equipo de trabajadores titulares que le dé solvencia y estabilidad. Entre los indiscutibles del Jardín, figura el cocinero Juanra Rebassa, en la casa desde hace ocho años y hoy al frente de los fogones. Pese a su juventud -23 años-,...
Nuestros mejores deseos para 2014

Nuestros mejores deseos para 2014

Aquí nos tenéis, preparados para una nueva jornada de trabajo en el Jardín de José Ignacio, nuestro flamante establecimiento de la costa uruguaya. Dimos el primer servicio de catering el día 5 de diciembre y hemos cerrado el año con muchísima faena. Concretamente, atendimos tres eventos en la última noche de 2013. Pero de nada...
Dejarse llevar

Dejarse llevar

Que el comensal se relaje, se despreocupe de todo y se deje llevar por la experiencia gastronómica que le proponemos, este es el objetivo del equipo del Jardín. Precisamente por eso, para dar más importancia al factor sorpresa, estamos cambiando algunos hábitos en nuestra comunicación con los clientes. Hace tiempo que ya no mandamos por...
Un comensal de lujo

Un comensal de lujo

Esta semana hemos tenido la visita de un gran amigo y destacado profesional de la restauración: José Ramón Calvo, jefe de comedor del Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz en Guipúzcoa. Joserra, como le llaman sus colegas más allegados, estuvo comiendo en el Jardín y luego disfrutamos con él de una tranquila, interesante y divertida charla de...
Lo mejor de la lonja

Lo mejor de la lonja

Pau Cañellas es desde hace casi cuatro años nuestro pescatero de confianza. Para nosotros, ya es como alguien más del equipo del Jardín. Cada día participa en la subasta de la lonja palmesana para traernos las mejores capturas de pescado y marisco mallorquín, muchas veces especies que no suelen frecuentar la alta cocina, como la aranya...
La brigada de cocina

La brigada de cocina

Nada sería posible en el restaurante Jardín sin el gran equipo de cocina que, día tras día, demuestra su oficio y su entusiasmo entre fogones. Encabezada por Macarena de Castro, la brigada de cocina está formada -como vemos en la foto- por otros cinco jóvenes profesionales. Como segundo jefe de cocina y responsable de la partida...