Cocina

Temporada y tradición

Los mejores productos de temporada serán tu única guía. Sin darte más pistas que una escueta lista de la compra, Maca de Castro te ofrece un menú-degustación basado en la despensa de la isla. Su intuición, su creatividad y su apego a la tradición redondean cada bocado.

Cocina vista a la Sala de Maca de Castro

I+D+T

Investigación + Desarrollo + Tradición

El departamento de investigación, desarrollo y tradición de maca de castro nació como una forma de rastrear la riqueza gastronómica de Mallorca, sus payeses, sus mercados, sus ferias, y, sobre todo, ahondar en las raíces gastronómicas.

Empezamos estudiando los libros antiguos que incluían referencias gastronómicas y los recetarios tradicionales mallorquines, de este estudio, podemos observar una época en la que Maca de Castro reinterpreta las bases de este recetario.

La tradición es la base de la cocina de Maca de Castro.

A este proceso de aprendizaje, se le suma la creación de un huerto propio de productos locales para abastecer el restaurante. A raíz de esto, del nuevo conocimiento que adquirimos a través de los payeses y de los nuevos enfoques que surgieron de este proceso, empezamos a actualizar la visión a una cocina mallorquina de interpretación libre; esto es, coger lo mejor de Mallorca, ya sean productos habituales en esta cocina en su punto idóneo o productos "nuevos" en la cocina, haciendo lo que mejor sabemos que es cocinar, pero sin buscarle una lógica empírica, dejándonos llevar por el producto. A mi me gusta pensar que lo único que hacemos es escuchar Mallorca.

Básicamente nuestras tareas son la planificación del huerto y las cosechas, cuando se va a plantar, cuando se va a recoger, que productos están de temporada y como hay que tratarlos para sacarles el máximo partido. Por este motivo, hemos creado los “Consejos de sabios” dónde nos reunimos con los payeses locales para que nos aporten su conocimiento sobre los productos y hacemos un brainstorming con cualquier idea que nos venga a la mente. Posteriormente le damos forma a esas ideas y probamos una y otra vez, hasta obtener un resultado óptimo.

Pero i+d+t, es eso y además es convivir con los payeses, escucharlos, aprender de ellos. También es intentar transmitir toda esta filosofía al equipo, que todo lo que hacemos sea verdadero.